된장늘리기

된장이 짤 때 그리고 묵은 된장이 조금 남았는데 된장 담그기는 할 수 없을 때

된장 늘리기 하면 좋아요.

저은 된장을 항아리에 담아 놓고 벌레 등이 들어간다고 천일염을 위에 듬뿍 올려 놓았습니다.

원래 된장이 좀 싱거워서 소금을 넣어도 될 듯하여 올려놓았는데 2년째 접어드니깐 된장이 검어지고 짜집니다. 그래서 된장늘리기를 합니다.

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메주콩만 있으면 할 수 있는 된장 늘리기입니다.

메주콩은 지금 한참 수확도 하고 많이 유통도 되니깐 지금 구입하면 좋은 메주콩을 구할 수 있는 시기입니다.

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간단하니깐 된장이 짠 것이 있는 가정에선 꼭 요렇게 드세요.

된장 쌈장으로도 이용하면 아주 맛이 좋습니다. 각종 양념을 넣지 않아도 그 자체만으로도 맛이 뛰어납니다.

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​메주콩에는 좋은 성분이 너무 많습니다. 간 기능을 회복시켜주는 단백질, 비타민E, 비타민 B1, B2, 리놀산, 사포닌, 칼슘, 철 등 영양이 아주 풍부합니다.

비타민E는 뇌하수체의 기능을 조절하여 호르몬의 분비를 정하는 작용이 있고, 리놀산이나 사포닌과 같은 작용을 하기도 한다고 합니다. 이런 작용이 흐트러지지 않게 유지하여 호르몬의 밸런스를 유지하게 합니다.

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된장이 짤 때/된장 늘리기

 

 

된장 늘리기 재료

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묵은 된장 1kg, 메주콩 1kg, 콩 삶은 물

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메주콩 1kg을 2번 정도 씻습니다. 이물질은 없는지 확인도 합니다.

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물은 메주콩이 많이 잠길 만큼 부어서 6시간 이상을 불립니다.

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메주콩을 이렇게 불리면 양도 많아지고 콩도 커집니다.

껍질도 좋은 성분이 많으니 일부러 벗기지 마세요.

그리고 중요한 것은 불린 메주 콩물로 삶으세요. 버리지 마시고~~

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메주콩을 큰 솥에 넣어서 끓입니다.

끓으면 많이 넘칩니다.

메주콩을 삶는 동안은 옆에 있어야 합니다.

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메주콩을 삶다 보면 콩물이 거의 없어졌는데 메주콩이 덜 삶긴다 싶으시면

물을 조금씩 부어서 또 삶으세요.

다 삶아진 메주콩은 손으로 으깨면 쉽게 으깨집니다.

그러면 완성이 된 상태입니다.

메주콩을 삶긴 시간은 2시간에서 3시간 삶았습니다.

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다 익었으면 콩과 콩물을 불리하세요.

소쿠리에 삶은 메주콩을 담고 아래에 콩물이 빠지도록 놓아두세요.

그러면 식으면서 메주 콩물이 쏙쏙 빠집니다.

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메주콩이 식으면 이젠 묵은 된장, 짠 된장을 가지고 와 된장 늘리기를 합니다.

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먼저 메주콩을 절구에 빻습니다.

힘든 부분이니 남편이나 아들에게 시키세요. 아주 재미있어합니다.

너무 곱게 빻지 않아도 됩니다. 어느 정도 콩알이 보이는 것도 맛이 좋아 보입니다.

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짜지 않는데 된장을 늘리기를 하시는 분은 집간장이나 소금을 조금씩 넣어서

된장 간을 맞추세요. 너무 싱겁지 않게 하세요.

 

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마지막으로 메주콩물을 넣습니다.

요것을 넣으면 맛이 더 구수합니다.

된장의 점성도 맞아집니다.

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된장 늘리기 쉽죠.

이렇게 된장이 짤 때, 된장을 조금 밖에 없을 때 된장 늘리기 하면 된장도 많아지고, 맛은 더 구수해집니다.

그러나 이렇게 만든 된장은 바깥에 두시면 안됩니다.

실온에 일주일을 숙성하고, 김치냉장고나 냉장고에 넣어서 보관합니다.

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된장 늘리기로 1kg이었던 된장이 두 배가 되었습니다.

바깥 장독에 조금 더 있으니 다음에 또 만들 겁니다.